Para conhecermos os costumes do nosso concelho, estudámos as festas tradicionais, a gastronomia e o artesanato de Castelo de Paiva.

    Aqui ficam algumas receitas da gastronomia paivense! Bom apetite!

 

 

 

Arroz de Lampreia


Ingredientes

  • 1 lampreia;
  • 500 g de arroz ;
  • 5 dl de vinho maduro tinto ;
  • 4 dentes de alho ;
  • 1 folha de louro ;
  • salsa ;
  • sal ;
  • 1 cebola ;
  • 1,5 dl de azeite ;
  • 150 g de presunto entremeado ;
  • 2 rodelas de salpicão

 

Preparação

Arranja-se a lampreia seguindo o método tradicional e aproveita-se o sangue.
Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas.
Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o louro, a salsa, sal e pimenta.
Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite.
Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia.
Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.
Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.
Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.
Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.

 

Tomás

 

 

Arroz de lampreia

 

Ingredientes:

1kg de arroz

1 lampreia

 

Modo de Preparação:

Deita-se cebola ao  tacho a refogar bem e de seguida a lampreia. Depois deita-se água, ferve e vai o arroz e está pronto.

 

André

 

                                  

Sável

 

Depois de amanhado, corta-se o sável em postas finas e frita-se em óleo bem quente até ficarem douradas. Deixa-se arrefecer e coloca-se um molho verde por cima (com salsa, cebola picada, azeite, vinagre e sal fino).

 

 

 

 

 

 

Arroz de Cabidela para 4 pessoas

 

Ingredientes:

-150 gr frango partido

-1 Cebola

-2 Dentes de alho

-50 gr de azeite

-300 gr de arroz

-650 gr de água

- Sangue do frango

- Vinho branco q.b.

- 1 Knorr

- sal q.b.

- 1 Folha de loureiro

 

Preparação:

Faz-se o estrugido e põe-se o frango a refogar juntamente com o loureiro, alho, um bocadinho de vinho branco e o sal. Deixa refogar bem e depois pôe-se a água e o knorr. Põe-se também o arroz.

Quando o arroz estiver quase cozido põe-se o sangue e deixa-se ferver. Está pronto a servir.

Bom apetite!

 

Fabiana

 

 

Bifes de cebolada

 

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de bifes de vitela

4 cebolas

3 tomates maduros

1 folha de louro

1 dl azeite

1 ramo salsa

2 colheres de sopa de margarina

4 dentes de alho

Vinho branco qb

sal e pimenta qb

 

Preparação:

Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate cortado ao pedaços e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar.

Numa frigideira derreta a margarina, junte os alhos e o louro e deixe alourar. Frite um pouco os bifes. Retire-os e junte-os à cebolada. Regue com vinho branco e sirva com batatas cozidas.

Bom apetite!

 

Marta Silva

 

 

 Bife à lapadas

Ingredientes:

1kg de bifes

4 cebolas

1 folha de louro

2 dl de azeite

1 ramo de salsa

4 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Vinho branco

 

Preparação:

Refogue dois dentes de alho picados ,cebolas às rodelas, o ramo da salsa e tempere com sal e pimenta.

Numa frigideira adicione o azeite, os alhos e o louro e deixe alourar.

Dê uma fritura leve aos bifes.

Adicione os bifes à cebolada e regue com um pouco de vinho branco.

Sirva com batatas fritas às rodelas.

Bom apetite!

 

Receita retirada da internet

 

 

 

Cabrito assado com arroz de forno

Ingredientes:

      1 cabrito com cerca de 3,5 kg

      100 gramas de toucinho

      1 cebola

      5 dentes de alho

      5 colheres (sopa) de azeite

      2 colheres (sopa) de banha

      2 colheres (chá) de colorau

      2 dl. de vinho branco

      2 folhas de louro

      Sal e pimenta

 

Modo de preparação:

            Num almofariz pise os dentes de alho, a cebola finamente picada, o sal grosso, a pimenta e o toucinho.

            Adicione o colorau, as folhas de louro, o azeite, a banha e 1 dl. de vinho branco.

            Barre o cabrito com esta pasta, por dentro e por fora e deixe-o ficar de um dia para o outro, num local fresco.

            No dia seguinte, coloque o cabrito numa assadeira de barro, acrescente mais 1 dl. de vinho branco e leve ao forno bem quente.

            Durante a assadura volte a borrifar a carne e vá regando com o próprio molho.

            Sirva o cabrito bem tostado, acompanhado com batatas assadas no forno e arroz de forno.

 

Beatriz

 

 

CABRITO ASSADO COM ARROZ DE FORNO

 

Ingredientes:

- Cabrito

- Batatas

- Cebola; vinho; cerveja; limões; azeite, loureiro; ervas aromáticas; sal; piripiri; alho; orégãos; pimenta.

- Arroz

 

Preparação:

No dia anterior, limpa-se o cabrito, corta-se aos bocadinhos.  

Rega-se com cerveja, vinho, sumos de limão, azeite, depois, coloca-se a cebola às rodelas, alho picado, sal, folhas de loureiro, piripiri, pimenta, ervas aromáticas e orégãos. Deixa-se nesta marinada de um dia para o outro.

No dia seguinte, prepara-se uma assadeira de preferência de barro e coloca-se as cebolas às rodelas, por cima o cabrito e rega-se com a marinada. Coloca-se por cima da assadeira um papel de alumínio e leva-se ao forno a assar cerca de duas horas.

Após as duas horas retira-se do forno e coloca-se as batatas envolvendo-as na marinada do cabrito e vai novamente ao forno mais uma hora coberta com o papel de alumínio. Meia hora a três quartos de hora antes de servir, retira-se o papel de alumínio e vai alourar.

Prepara-se o arroz branco. Coloca-se a estalar a cebola e um dentinho de alho cortado muito miudinho e junta-se o arroz. Mexe-se bem e deixa-se fritar um pouquinho. Junta-se água a ferver, tempera-se e deixa-se ferver um pouco, depois vai ao forno acabar de cozer e alourar.

Hum… É tão bom… É um dos meus pratos preferidos, bem tostadinho…

                                                                                               

Maria Ângela                                                                                                                                                  

 

 

 

 

Cabrito assado com arroz de forno

            Ingredientes:

- cabrito q.b.

- arroz q.b.

- cebola q.b.

- batatas se quiser                     

- sal q.b.

- limão q.b.

- vinho branco q.b.

- louro q.b.

- alho q.b.

 

Preparação:

            No dia anterior parte-se o cabrito em pedaços pequenos. De seguida tempera-se com o sal, o limão, o vinho branco, alho e folhas de louro. O cabrito fica a marinar até ao outro dia num local fresco.

 No dia de cozinhar o cabrito tem que se aquecer o forno com lenha o tempo suficiente para assar o cabrito.

            Enquanto a lenha está a arder no forno prepara-se as assadeiras e o alguidar. Na assadeira colocam-se algumas rodas de cebola e azeite no fundo. De seguida coloca-se o cabrito com algumas batatas se desejar. Por cima volta-se a colocar algumas  rodas de cebola e umas folhas de louro.

No alguidar coloca-se o arroz com água e sal. Quando o forno de lenha estiver bem quente, tira-se toda a lenha que lá estiver e de seguida coloca-se a assadeira e o alguidar coberto com uma folha de alumínio durante cerca de 2 horas. 

 

 Marta Raquel

 

 

 

Cozido à Lavrador

 

Ingredientes:

750 G de Carne de vaca para cozer

550 G de presunto

970 G de Entrecosto

1 Orelheira Fumada

500 Ml de água

Sal

1 Chouriço

2 Pernas de Frango

4 Cenouras

2 Couves

10 batatas pequeninas

480 gr de orelheira cozida

400 ml de água

1 Farinheira

1 Morcela

Chispe de porco e unha

Arroz

 

 

Preparação:

Na panela com a respectiva água colocar o presunto, o entrecosto, a orelheira, o chispe, a unha e a carne de vaca e temperar com sal.

Deixar ferver durante 30 minutos e juntar o chouriço e o frango.

Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntar cenouras, cortadas longitudinalmente, e as couves cortadas em 4.

Por fim juntar as batatas, cortadas longitudinalmente.

À parte cozinhar os restantes enchidos (farinheira e a morcela) em água temperada com um pouco de sal, tendo o cuidado de os espetar com uns palitos para que não rebentem.

Retirar um pouco de calda para fazer o arroz.

Dispor em travessa de barro enfeitada com a morcela e a farinheira às rodelas.

 

Receita retirada da internet

 

 

Feijoada

 

Ingredientes:

- feijão

- cebola

- cenoura

- 1 folha de louro

- cominhos

- colorau

- várias carnes

 

   Modo de preparação:

Põe-se o feijão a cozer com uma cebola, uma cenoura, uma folha de louro e uma chouriça.

Colocam-se as carnes na panela de pressão: orelheira, pé de porco, carne de vaca, bucho, dobrada, etc.

            Depois de cozidas as carnes, parte-se tudo aos pedacinhos e põe-se de lado.

            Quando o feijão estiver cozido, misturam-se as carnes todas na panela do feijão, deita-se um pouco de água de cozer as carnes, um pouco de cominhos e um pouco de colorau, prova-se de temperos e está pronto a servir.

 

                                                                                             Catarina Duarte

             

 

 

Iscas de bacalhau

 

            Faz-se um preparado de farinha, água, 1 ovo, sal, cebola picada e salsa igualmente picada.

            Não deve ficar nem grossa nem aguada.

            Junta-se o bacalhau desfiado e frita-se em bastante óleo bem quente.

 

Beatriz

 

 

Posta Arouquesa na Brasa

 

Ingredientes:

Posta Arouquesa,

”Sal grosso”

 

Preparação:

Colocar a posta no grelhador, sobre brasas bem vivas; polvilhar com sal q.b. e deixar grelhar até surgir à superfície da carne o suco. Voltear a posta e voltar a polvilhar com sal q.b. e deixar grelhar novamente até surgir o suco.

Retirar das brasas e sirva imediatamente com acompanhamento a seu gosto.

 

Receita retirada da internet

Rojões

 

Ingredientes:

- Carne de porco da barriga

- vinho branco

- alho

- banha de porco

- sal

- batatas ( q.b.)

 

Preparação:

Corta-se a carne em pedaços pequenos.  Na panela põe-se a banha com um pouco de vinho branco os alhos esmagados. Junta-se a carne, um pouquinho de sal e liga-se o fogão em lume brando para cozer  lentamente.

            Quando ficarem com cor  juntam-se as batatas pequeninas.

 

Manuel

 

 

D o c e s

 

 

Aletria

 

Ingredientes:

125 g de aletria

Meio litro de água

1 colher de chá de sal

300 g de açúcar

1 pau de canela

 1 casca de limão

Canela em pó quanto basta

 

Preparação:

Coloque a água, o açúcar, a casca de limão, o sal e o pau de canela numa panela a ferver um pouco. Acrescente a aletria partida e com a ajuda de um garfo solte-a, deixando-a cozer. Por fim, misture a manteiga. Coloque numa travessa ou em taças.

Por fim, polvilhe com canela em pó, fazendo com ela desenhos ao seu gosto.

 

Guilherme  

 

 

 

Aletria

 

Ingredientes:

  • 100 gramas de aletria
  • 2 colheres (sobremesa) de manteiga
  • 4 dl de leite
  • 150 gramas de açúcar
  • 3 gemas
  • Casca de limão
  • Canela em pó

 

Modo de preparação:

            Coza a aletria com bastante água com um pouco de açúcar, durante quatro minutos e escorra. Durante o processo de cozedura vá separando a aletria com um garfo para os fios não se pegarem.

            Depois de escorrer a aletria junte-lhe a manteiga.

            Numa panela, misture muito bem o açúcar com o leite e as gemas batidas. Depois junte duas tiras muito fininhas de casca de limão e cozinhe em lume brando mexendo sempre até o doce ficar espesso. De seguida junte a aletria e envolva o preparado até  levantar fervura. Retire as cascas de limão e sirva numa taça grande. Enfeite com canela em pó.

Bom Apetite!

 

Beatriz

 

 

Aletria

 

Ingredientes:

2 l de água

500 g de aletria

2 cascas de limão

500 g de açúcar

1 colher de café de sal

Canela

 

Preparação:

Deita-se a água numa panela com a casca do limão, o açúcar e o sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Enquanto a água ferve desfaça a aletria.

            Retira-se a casca de limão, deita-se a aletria e deixa-se ferver até estar cozida (cerca de 10 min).

            Por fim retira-se para pratos e polvilha-se com canela. 

 

Sara

 

 

Aletria doce

 

Ingredientes (6 pessoas):

200 g de aletria

7,5 dl de leite

300 g de açúcar

150 de manteiga sem sal

1 casca de limão

5 gemas

 

 

Preparação: 

Num tacho, leve a ferver a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e a manteiga e deixe ferver até que a aletria tenha absorvido o leite.

Junte então as gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem cozidas.

Retire a casca de limão e deite numa travessa.

Polvilhe com canela a gosto.      

 

 

 

Rabanadas

Ingredientes:

ü  2 pães de cacete 0,5 kg cada

ü  0,5 litro de leite

ü  4 ovos

ü  Óleo para fritar

ü  Açúcar e canela para polvilhar

 

Modo de preparação:

            Cortar o cacete em fatias e regar com leite frio. Pega-se nas fatias que se espremeram nas palmas das mãos, passando-as pelo ovo batido.

            De seguida vão a fritar num fio de óleo bem quente, virando-as para ficarem loirinhas.

            Depois de fritas polvilham-se com a mistura de açúcar e canela e regam-se com o molho.

 

Molho:

0,5 kg. de açúcar

3 dl. de água

1 casca de laranja

½ cálice de vinho do Porto

            Mistura-se o açúcar com água e a casca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver 3 minutos. Junta-se o vinho do Porto e deixa-se levantar fervura. Retira-se do lume. Serve-se frio.

Beatriz

 

 

Rabanadas

 

Ingredientes (10 pessoas):

20 fatias de pão de cacete 

1l de leite

6 Ovos

1l óleo

120g de açúcar

Canela em pó q.b.

 

Preparação:

  1. Passa as fatias de pão por leite, mas sem as deixar embeber muito.
  2. Bate os 6 ovos e despeja-os num prato de sopa.
  3. Deixa repousar cerca de 20 minutos e depois passa pelos ovos previamente batidos.
  4. Frita as fatias em óleo e escorre sobre papel para retirar a gordura em excesso.
  5. Polvilhe com açúcar e canela.

 

Emanuel

 

 

Rabanadas

Ingredientes:

1 cacete

3/ 4 ovos

Açúcar q.b.

Canela q.b.

Raspa de limão

Óleo/ azeite q.b.

 

Modo de preparação:

Parte-se o cacete às fatias. Num recipiente ao lado coloca-se água e açúcar e mexe-se para a água ficar doce. De seguida passa-se as fatias do cacete pela água doce e coloca-se a escorrer num pano.

Depois bate-se 3 ou 4 ovos num recipiente e passa-se as fatias do cacete pelos ovos batidos. De seguida, em óleo ou azeite quente, frito as fatias do cacete e coloco-as a escorrer num pano.

De seguida, num tacho coloco água, açúcar e uma raspa de limão e deixa-se ferver a água. Quando a água estiver a ferver coloca-se as fatias do cacete e vai-se virando com cuidado. Por fim, colocam-se novamente a escorrer as fatias e polvilham-se com canela e açúcar. Quando estiverem escorridas coloca-se numa travessa.

 

Inês Regina

 

 

Rabanadas

 

Ingredientes:

1 Pão de véspera

3 dl de leite

4 Ovos

300g de canela

1 Casca de limão

Óleo para fritar

 

Preparação:

Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.

Batem-se os ovos muito bem, de modo a que a clara fique imperceptível.

Corta-se o pão em fatias de 1,5 cm e passa-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano.

Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar. 

 

João Filipe

 

 

Rabanadas

Ingredientes:

  •  Pão
    • Meio Litro de Leite
    • Açúcar
    • Limão
    •  4 Ovos
    • Canela
    • Um cálice de vinho do porto

 

 

Modo de preparação:

            Junta-se o leite com bastante açúcar e uma roda de limão. Noutra taça mexe-se os ovos com o vinho e uma pedrinha de sal.

            O pão deve estar previamente cortado em fatias grossas e molha -se no leite, de seguida passam-se nos ovos. Vai ao lume numa frigideira com muito óleo e depois de quente coloca-se as rabanadas a fritar até estarem douradas. Tiram-se para um prato e depois passam-se por açúcar e bastante canela. 

 

 Maria Inês

 

 

Rabanadas

Ingredientes

- 500g de pão

- 200g de açúcar

- um pau de canela

- 100g de canela

- seis ovos

- um litro de leite

- uma casca de limão

Modo de Preparação

Ferve-se o leite, junta-se o pau de canela, o açúcar e a casca de limão. A seguir bate-se os ovos numa tigela e parte-se o pão às fatias. Começa-se a molhar no leite e a seguir passa-se por um ovo e frita-se até ficarem douradas.        

           

Matilde

 

 

Sopa seca

 

Ingredientes:

Água

Açúcar

Canela

Pão seco

 

Preparação

1º Num recipiente põe-se água fervida com canela e açúcar.

2º Molhar o pão e de seguida colocá-lo em camadas numa assadeira de barro, levar ao forno durante alguns minutos e está pronto a servir.

    

  Jorge

 

 

Sopa-Seca

Ingredientes:

Canela

Açúcar

Pão

 

Preparação:

Deita-se canela e açúcar na água, depois  molha-se o pão e vai ao forno para tostar.

 

André

 

 

Sopa seca

 

 

Ingredientes:

 1 Cacete

 Açúcar

Canela

Sal

Hortelã

Água

 

Preparação:

Corta-se o cacete às rodelas.

Ferve-se um litro de água e mistura-se com açúcar até ficar bem doce. Na mesma água mistura-se uma pitada de sal e três colheres de sopa de canela e uma folha de hortelã. Mexe-se bem até desfazer a mistura. Molha-se o cacete nessa mistura e deixa-se durante um minuto ate ficar embebido.

Num recipiente faz-se uma mistura de açúcar com canela.

Quando as rodelas do cacete estiverem demolhadas coloca-se num pirex de barro que já tem de ter a cobrir o fundo a mistura que foi feita no outro recipiente.

Coloca-se as rodelas de cacete às camadas e entre cada camada leva a mistura do açúcar com canela. 

Liga-se o forno na temperatura de 200 graus e coloca-se lá o pirex com a sopa seca. Deixa-se cozer até ficar tostada por cima.

É muito bom!

 

João Pedro

 

 

Sopa-Seca

Ingredientes:

v  Caldo de carne de vaca ou de frango cozido

v  Pão como para rabanadas

v  Açúcar

v  Canela

v  Folhas de hortelã

 

Modo de preparação:

            Junta-se um pouco de açúcar à calda na qual se vai demolhar o pão, previamente partido às fatias (sem deixar desfazer).

            Numa taça de ir ao forno (de preferência de barro) põe-se umas folhinhas de hortelã, açúcar e canela, depois umas fatias de pão já demolhadas na calda e assim sucessivamente até acabar.

            Vai ao forno quente cerca de 30 minutos.

Nota: Em vez de fazer um caldo com carne use um cubinho de “knorr” de caldo de galinha.

 

Beatriz

publicado por turminhafabulosa às 17:44