Para conhecermos os costumes do nosso concelho, estudámos as festas tradicionais, a gastronomia e o artesanato de Castelo de Paiva.
Aqui ficam algumas receitas da gastronomia paivense! Bom apetite!
Arroz de Lampreia
Ingredientes
- 1 lampreia;
- 500 g de arroz ;
- 5 dl de vinho maduro tinto ;
- 4 dentes de alho ;
- 1 folha de louro ;
- salsa ;
- sal ;
- 1 cebola ;
- 1,5 dl de azeite ;
- 150 g de presunto entremeado ;
- 2 rodelas de salpicão
Preparação
Arranja-se a lampreia seguindo o método tradicional e aproveita-se o sangue.
Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas.
Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o louro, a salsa, sal e pimenta.
Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite.
Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia.
Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.
Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.
Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.
Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.
Tomás
Arroz de lampreia
Ingredientes:
1kg de arroz
1 lampreia
Modo de Preparação:
Deita-se cebola ao tacho a refogar bem e de seguida a lampreia. Depois deita-se água, ferve e vai o arroz e está pronto.
André
Sável
Depois de amanhado, corta-se o sável em postas finas e frita-se em óleo bem quente até ficarem douradas. Deixa-se arrefecer e coloca-se um molho verde por cima (com salsa, cebola picada, azeite, vinagre e sal fino).
Arroz de Cabidela para 4 pessoas
Ingredientes:
-150 gr frango partido
-1 Cebola
-2 Dentes de alho
-50 gr de azeite
-300 gr de arroz
-650 gr de água
- Sangue do frango
- Vinho branco q.b.
- 1 Knorr
- sal q.b.
- 1 Folha de loureiro
Preparação:
Faz-se o estrugido e põe-se o frango a refogar juntamente com o loureiro, alho, um bocadinho de vinho branco e o sal. Deixa refogar bem e depois pôe-se a água e o knorr. Põe-se também o arroz.
Quando o arroz estiver quase cozido põe-se o sangue e deixa-se ferver. Está pronto a servir.
Bom apetite!
Fabiana
Bifes de cebolada
Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de bifes de vitela
4 cebolas
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 dl azeite
1 ramo salsa
2 colheres de sopa de margarina
4 dentes de alho
Vinho branco qb
sal e pimenta qb
Preparação:
Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate cortado ao pedaços e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar.
Numa frigideira derreta a margarina, junte os alhos e o louro e deixe alourar. Frite um pouco os bifes. Retire-os e junte-os à cebolada. Regue com vinho branco e sirva com batatas cozidas.
Bom apetite!
Marta Silva
Bife à lapadas
Ingredientes:
1kg de bifes
4 cebolas
1 folha de louro
2 dl de azeite
1 ramo de salsa
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Vinho branco
Preparação:
Refogue dois dentes de alho picados ,cebolas às rodelas, o ramo da salsa e tempere com sal e pimenta.
Numa frigideira adicione o azeite, os alhos e o louro e deixe alourar.
Dê uma fritura leve aos bifes.
Adicione os bifes à cebolada e regue com um pouco de vinho branco.
Sirva com batatas fritas às rodelas.
Bom apetite!
Receita retirada da internet
Cabrito assado com arroz de forno
Ingredientes:
1 cabrito com cerca de 3,5 kg
100 gramas de toucinho
1 cebola
5 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (chá) de colorau
2 dl. de vinho branco
2 folhas de louro
Sal e pimenta
Modo de preparação:
Num almofariz pise os dentes de alho, a cebola finamente picada, o sal grosso, a pimenta e o toucinho.
Adicione o colorau, as folhas de louro, o azeite, a banha e 1 dl. de vinho branco.
Barre o cabrito com esta pasta, por dentro e por fora e deixe-o ficar de um dia para o outro, num local fresco.
No dia seguinte, coloque o cabrito numa assadeira de barro, acrescente mais 1 dl. de vinho branco e leve ao forno bem quente.
Durante a assadura volte a borrifar a carne e vá regando com o próprio molho.
Sirva o cabrito bem tostado, acompanhado com batatas assadas no forno e arroz de forno.
Beatriz
CABRITO ASSADO COM ARROZ DE FORNO
Ingredientes:
- Cabrito
- Batatas
- Cebola; vinho; cerveja; limões; azeite, loureiro; ervas aromáticas; sal; piripiri; alho; orégãos; pimenta.
- Arroz
Preparação:
No dia anterior, limpa-se o cabrito, corta-se aos bocadinhos.
Rega-se com cerveja, vinho, sumos de limão, azeite, depois, coloca-se a cebola às rodelas, alho picado, sal, folhas de loureiro, piripiri, pimenta, ervas aromáticas e orégãos. Deixa-se nesta marinada de um dia para o outro.
No dia seguinte, prepara-se uma assadeira de preferência de barro e coloca-se as cebolas às rodelas, por cima o cabrito e rega-se com a marinada. Coloca-se por cima da assadeira um papel de alumínio e leva-se ao forno a assar cerca de duas horas.
Após as duas horas retira-se do forno e coloca-se as batatas envolvendo-as na marinada do cabrito e vai novamente ao forno mais uma hora coberta com o papel de alumínio. Meia hora a três quartos de hora antes de servir, retira-se o papel de alumínio e vai alourar.
Prepara-se o arroz branco. Coloca-se a estalar a cebola e um dentinho de alho cortado muito miudinho e junta-se o arroz. Mexe-se bem e deixa-se fritar um pouquinho. Junta-se água a ferver, tempera-se e deixa-se ferver um pouco, depois vai ao forno acabar de cozer e alourar.
Hum… É tão bom… É um dos meus pratos preferidos, bem tostadinho…
Maria Ângela
Cabrito assado com arroz de forno
Ingredientes:
- cabrito q.b.
- arroz q.b.
- cebola q.b.
- batatas se quiser
- sal q.b.
- limão q.b.
- vinho branco q.b.
- louro q.b.
- alho q.b.
Preparação:
No dia anterior parte-se o cabrito em pedaços pequenos. De seguida tempera-se com o sal, o limão, o vinho branco, alho e folhas de louro. O cabrito fica a marinar até ao outro dia num local fresco.
No dia de cozinhar o cabrito tem que se aquecer o forno com lenha o tempo suficiente para assar o cabrito.
Enquanto a lenha está a arder no forno prepara-se as assadeiras e o alguidar. Na assadeira colocam-se algumas rodas de cebola e azeite no fundo. De seguida coloca-se o cabrito com algumas batatas se desejar. Por cima volta-se a colocar algumas rodas de cebola e umas folhas de louro.
No alguidar coloca-se o arroz com água e sal. Quando o forno de lenha estiver bem quente, tira-se toda a lenha que lá estiver e de seguida coloca-se a assadeira e o alguidar coberto com uma folha de alumínio durante cerca de 2 horas.
Marta Raquel
Cozido à Lavrador
Ingredientes:
750 G de Carne de vaca para cozer
550 G de presunto
970 G de Entrecosto
1 Orelheira Fumada
500 Ml de água
Sal
1 Chouriço
2 Pernas de Frango
4 Cenouras
2 Couves
10 batatas pequeninas
480 gr de orelheira cozida
400 ml de água
1 Farinheira
1 Morcela
Chispe de porco e unha
Arroz
Preparação:
Na panela com a respectiva água colocar o presunto, o entrecosto, a orelheira, o chispe, a unha e a carne de vaca e temperar com sal.
Deixar ferver durante 30 minutos e juntar o chouriço e o frango.
Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntar cenouras, cortadas longitudinalmente, e as couves cortadas em 4.
Por fim juntar as batatas, cortadas longitudinalmente.
À parte cozinhar os restantes enchidos (farinheira e a morcela) em água temperada com um pouco de sal, tendo o cuidado de os espetar com uns palitos para que não rebentem.
Retirar um pouco de calda para fazer o arroz.
Dispor em travessa de barro enfeitada com a morcela e a farinheira às rodelas.
Receita retirada da internet
Feijoada
Ingredientes:
- feijão
- cebola
- cenoura
- 1 folha de louro
- cominhos
- colorau
- várias carnes
Modo de preparação:
Põe-se o feijão a cozer com uma cebola, uma cenoura, uma folha de louro e uma chouriça.
Colocam-se as carnes na panela de pressão: orelheira, pé de porco, carne de vaca, bucho, dobrada, etc.
Depois de cozidas as carnes, parte-se tudo aos pedacinhos e põe-se de lado.
Quando o feijão estiver cozido, misturam-se as carnes todas na panela do feijão, deita-se um pouco de água de cozer as carnes, um pouco de cominhos e um pouco de colorau, prova-se de temperos e está pronto a servir.
Catarina Duarte
Iscas de bacalhau
Faz-se um preparado de farinha, água, 1 ovo, sal, cebola picada e salsa igualmente picada.
Não deve ficar nem grossa nem aguada.
Junta-se o bacalhau desfiado e frita-se em bastante óleo bem quente.
Beatriz
Posta Arouquesa na Brasa
Ingredientes:
Posta Arouquesa,
”Sal grosso”
Preparação:
Colocar a posta no grelhador, sobre brasas bem vivas; polvilhar com sal q.b. e deixar grelhar até surgir à superfície da carne o suco. Voltear a posta e voltar a polvilhar com sal q.b. e deixar grelhar novamente até surgir o suco.
Retirar das brasas e sirva imediatamente com acompanhamento a seu gosto.
Receita retirada da internet
Rojões
Ingredientes:
- Carne de porco da barriga
- vinho branco
- alho
- banha de porco
- sal
- batatas ( q.b.)
Preparação:
Corta-se a carne em pedaços pequenos. Na panela põe-se a banha com um pouco de vinho branco os alhos esmagados. Junta-se a carne, um pouquinho de sal e liga-se o fogão em lume brando para cozer lentamente.
Quando ficarem com cor juntam-se as batatas pequeninas.
Manuel
Aletria
Ingredientes:
125 g de aletria
Meio litro de água
1 colher de chá de sal
300 g de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
Canela em pó quanto basta
Preparação:
Coloque a água, o açúcar, a casca de limão, o sal e o pau de canela numa panela a ferver um pouco. Acrescente a aletria partida e com a ajuda de um garfo solte-a, deixando-a cozer. Por fim, misture a manteiga. Coloque numa travessa ou em taças.
Por fim, polvilhe com canela em pó, fazendo com ela desenhos ao seu gosto.
Guilherme
Aletria
Ingredientes:
- 100 gramas de aletria
- 2 colheres (sobremesa) de manteiga
- 4 dl de leite
- 150 gramas de açúcar
- 3 gemas
- Casca de limão
- Canela em pó
Modo de preparação:
Coza a aletria com bastante água com um pouco de açúcar, durante quatro minutos e escorra. Durante o processo de cozedura vá separando a aletria com um garfo para os fios não se pegarem.
Depois de escorrer a aletria junte-lhe a manteiga.
Numa panela, misture muito bem o açúcar com o leite e as gemas batidas. Depois junte duas tiras muito fininhas de casca de limão e cozinhe em lume brando mexendo sempre até o doce ficar espesso. De seguida junte a aletria e envolva o preparado até levantar fervura. Retire as cascas de limão e sirva numa taça grande. Enfeite com canela em pó.
Bom Apetite!
Beatriz
Aletria
Ingredientes:
2 l de água
500 g de aletria
2 cascas de limão
500 g de açúcar
1 colher de café de sal
Canela
Preparação:
Deita-se a água numa panela com a casca do limão, o açúcar e o sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Enquanto a água ferve desfaça a aletria.
Retira-se a casca de limão, deita-se a aletria e deixa-se ferver até estar cozida (cerca de 10 min).
Por fim retira-se para pratos e polvilha-se com canela.
Sara
Aletria doce
Ingredientes (6 pessoas):
200 g de aletria
7,5 dl de leite
300 g de açúcar
150 de manteiga sem sal
1 casca de limão
5 gemas
Preparação:
Num tacho, leve a ferver a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e a manteiga e deixe ferver até que a aletria tenha absorvido o leite.
Junte então as gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem cozidas.
Retire a casca de limão e deite numa travessa.
Polvilhe com canela a gosto.
Rabanadas
Ingredientes:
ü 2 pães de cacete 0,5 kg cada
ü 0,5 litro de leite
ü 4 ovos
ü Óleo para fritar
ü Açúcar e canela para polvilhar
Modo de preparação:
Cortar o cacete em fatias e regar com leite frio. Pega-se nas fatias que se espremeram nas palmas das mãos, passando-as pelo ovo batido.
De seguida vão a fritar num fio de óleo bem quente, virando-as para ficarem loirinhas.
Depois de fritas polvilham-se com a mistura de açúcar e canela e regam-se com o molho.
Molho:
0,5 kg. de açúcar
3 dl. de água
1 casca de laranja
½ cálice de vinho do Porto
Mistura-se o açúcar com água e a casca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver 3 minutos. Junta-se o vinho do Porto e deixa-se levantar fervura. Retira-se do lume. Serve-se frio.
Beatriz
Rabanadas
Ingredientes (10 pessoas):
20 fatias de pão de cacete
1l de leite
6 Ovos
1l óleo
120g de açúcar
Canela em pó q.b.
Preparação:
- Passa as fatias de pão por leite, mas sem as deixar embeber muito.
- Bate os 6 ovos e despeja-os num prato de sopa.
- Deixa repousar cerca de 20 minutos e depois passa pelos ovos previamente batidos.
- Frita as fatias em óleo e escorre sobre papel para retirar a gordura em excesso.
- Polvilhe com açúcar e canela.
Emanuel
Rabanadas
Ingredientes:
1 cacete
3/ 4 ovos
Açúcar q.b.
Canela q.b.
Raspa de limão
Óleo/ azeite q.b.
Modo de preparação:
Parte-se o cacete às fatias. Num recipiente ao lado coloca-se água e açúcar e mexe-se para a água ficar doce. De seguida passa-se as fatias do cacete pela água doce e coloca-se a escorrer num pano.
Depois bate-se 3 ou 4 ovos num recipiente e passa-se as fatias do cacete pelos ovos batidos. De seguida, em óleo ou azeite quente, frito as fatias do cacete e coloco-as a escorrer num pano.
De seguida, num tacho coloco água, açúcar e uma raspa de limão e deixa-se ferver a água. Quando a água estiver a ferver coloca-se as fatias do cacete e vai-se virando com cuidado. Por fim, colocam-se novamente a escorrer as fatias e polvilham-se com canela e açúcar. Quando estiverem escorridas coloca-se numa travessa.
Inês Regina
Rabanadas
Ingredientes:
1 Pão de véspera
3 dl de leite
4 Ovos
300g de canela
1 Casca de limão
Óleo para fritar
Preparação:
Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.
Batem-se os ovos muito bem, de modo a que a clara fique imperceptível.
Corta-se o pão em fatias de 1,5 cm e passa-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano.
Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.
João Filipe
Rabanadas
Ingredientes:
- Pão
- Meio Litro de Leite
- Açúcar
- Limão
- 4 Ovos
- Canela
- Um cálice de vinho do porto
Modo de preparação:
Junta-se o leite com bastante açúcar e uma roda de limão. Noutra taça mexe-se os ovos com o vinho e uma pedrinha de sal.
O pão deve estar previamente cortado em fatias grossas e molha -se no leite, de seguida passam-se nos ovos. Vai ao lume numa frigideira com muito óleo e depois de quente coloca-se as rabanadas a fritar até estarem douradas. Tiram-se para um prato e depois passam-se por açúcar e bastante canela.
Maria Inês
Rabanadas
Ingredientes
- 500g de pão
- 200g de açúcar
- um pau de canela
- 100g de canela
- seis ovos
- um litro de leite
- uma casca de limão
Modo de Preparação
Ferve-se o leite, junta-se o pau de canela, o açúcar e a casca de limão. A seguir bate-se os ovos numa tigela e parte-se o pão às fatias. Começa-se a molhar no leite e a seguir passa-se por um ovo e frita-se até ficarem douradas.
Matilde
Sopa seca
Ingredientes:
Água
Açúcar
Canela
Pão seco
Preparação
1º Num recipiente põe-se água fervida com canela e açúcar.
2º Molhar o pão e de seguida colocá-lo em camadas numa assadeira de barro, levar ao forno durante alguns minutos e está pronto a servir.
Jorge
Sopa-Seca
Ingredientes:
Canela
Açúcar
Pão
Preparação:
Deita-se canela e açúcar na água, depois molha-se o pão e vai ao forno para tostar.
André
Sopa seca
Ingredientes:
1 Cacete
Açúcar
Canela
Sal
Hortelã
Água
Preparação:
Corta-se o cacete às rodelas.
Ferve-se um litro de água e mistura-se com açúcar até ficar bem doce. Na mesma água mistura-se uma pitada de sal e três colheres de sopa de canela e uma folha de hortelã. Mexe-se bem até desfazer a mistura. Molha-se o cacete nessa mistura e deixa-se durante um minuto ate ficar embebido.
Num recipiente faz-se uma mistura de açúcar com canela.
Quando as rodelas do cacete estiverem demolhadas coloca-se num pirex de barro que já tem de ter a cobrir o fundo a mistura que foi feita no outro recipiente.
Coloca-se as rodelas de cacete às camadas e entre cada camada leva a mistura do açúcar com canela.
Liga-se o forno na temperatura de 200 graus e coloca-se lá o pirex com a sopa seca. Deixa-se cozer até ficar tostada por cima.
É muito bom!
João Pedro
Sopa-Seca
Ingredientes:
v Caldo de carne de vaca ou de frango cozido
v Pão como para rabanadas
v Açúcar
v Canela
v Folhas de hortelã
Modo de preparação:
Junta-se um pouco de açúcar à calda na qual se vai demolhar o pão, previamente partido às fatias (sem deixar desfazer).
Numa taça de ir ao forno (de preferência de barro) põe-se umas folhinhas de hortelã, açúcar e canela, depois umas fatias de pão já demolhadas na calda e assim sucessivamente até acabar.
Vai ao forno quente cerca de 30 minutos.
Nota: Em vez de fazer um caldo com carne use um cubinho de “knorr” de caldo de galinha.
Beatriz